Questa è una ricetta ottima per un aperitivo sfizioso.
I Muffin sono appetitosi e se farciti con la pancetta ancora di più.
NGREDIENTI (PER 6 MUFFIN):
3 PATATE DI MEDIA DIMENSIONE
300GR. FARINA INTEGRALE O FARINA 00
1 CONFEZIONE DI PANCETTA AFFUMICATA
1 RAMETTO DI TIMO
SALE
PEPE
1/2 BICCHIERE DI LATTE
150 GR DI PARMIGIANO GRATUGGIATO
3 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER SALATI.
Far bollire le patate in acqua salata e appena queste saranno pronte schiacciarle ancora calde con il passaverdure o con lo schiacciapatate.
In una padella antiaderente rosolare la pancetta con un filo d’olio e le foglioline di timo che devono essere sminuzzate precedentemente.
Aggiungere la pancetta alle patate, le tre uova intere, il parmigiano, sale, pepe, latte ed a poco a poco la farina; amalgamare bene in modo che l’impasto sia privo di grumi e morbido(se necessario mettete ancora un pò di latte).
Infine aggiungere la bustina di lievito e mescolare.
Versare il composto in 6 stampini di alluminio ed infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180°.
I muffin che vedete nella foto sono più scuri in quanto ho utilizzato la farina integrale, la sconsiglio a chi preferisce un sapore più neutro.
Buon antipasto a tutti!
